Gâteau étagé pécan, pomme et caramel beurre salé

    Voici une recette dont je suis fière puisque c'est moi qui l'ai inventé... Et parce que c'est troooop bon! :)
     Je n'ai pas eu le temps de vous prendre en photo l’intérieur mais voilà un petit dessin pour que vous puissiez voir un peu à quoi il ressemble :

     Je l'ai fait pour l'anniversaire de mon père (50 ans) et de ma sœur (19 ans), et donc ce gâteau était le mix entre leur deux goûts qui sont totalement opposés! Autant vous dire que ça n'a pas été simple de faire quelque chose qui plairait à la fois à l'un et à l'autre.. Mais le résultat est plutôt satisfaisant, alors bon anniversaire à eux !! :D

Gâteau étagé pécan, pomme et carmel beurre salé :

Pour 8 à 10 personnes :

Ingrédients :

Génoise:
-4 œufs
-130 g de sucre en poudre
-80 g beurre
-120 g de farine
-1 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 grosse pomme
-Pour le glaçage au cream cheese caramel:
-150 g de sucre poudre
-2 cuillères à soupe d'eau
-10 g de beurre
-1/2 cuillère à café de sel
-100 ml de crème liquide
-450 g de fromage frai
-60 g de sucre glace
-1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
Pour la ganache au carmel:
-200 g de sucre glace
-300 ml de crème liquide
-70 g de beurre
-70 g de chocolat blanc
-1/2 cuillère à café de sel
Pour le décor & la garniture:
-200 g noix de pécan

Préparation :

    Pour commencer , préparez la génoise : Préchauffez le four à 180°C . Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,puis ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure, mélangez.
   Battre les blancs en neiges avec la pincée de sel et incorporez-les au reste doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
   Épluchez, videz puis couper les pommes en tout petits cubes, et ajoutez-les à la préparation.
   Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Ensuite enfournez-la 30 min au four.
    Laissez la génoise refroidir avant de la démouler puis réserver-la.
    Pour le glaçage au cream cheese, il faut d'abord réaliser un caramel : Déposez les 150 g de sucre en poudre, le sel et l'eau dans une casserole sur un feu moyen. Dès que le mélange devient ambré ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux, puis la crème liquide petit à petit sans cesser de mélanger.
   Remettre la casserole sur le feu pour laissé épaissir, puis laissez le caramel refroidir et réservez-le au réfrigérateur une demi-heure afin qu'il épaississe encore (<< Le plus longtemps sera le mieux donc laissez jusqu'à une heure de plus si vous avez le temps>>).
   Quand le temps de repos du caramel est terminé, fouettez le fromage frai avec le sucre glace et la crème épaisse jusqu'à ce la préparation soit lisse et homogène (<<Il ne faut pas trop fouetter sinon le Cream Cheese devient trop liquide>>) Incorporez petit à petit le caramel et réservez au frai.
   Ensuite pour la ganache au caramel: Dans première casserole, faites chauffer 100 ml de crème liquide, lorsque celle-ci se met à bouillir, versez la sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux.
   Mélangez bien, puis quand le mélange devient homogène et lisse, réservez-le.
   Dans une seconde casserole sur un feu moyen, déposez le sel avec un tiers du sucre lorsque celui-ci commence à se coloré, ajoutez le deuxième tiers puis le troisième de la même manière.
   Laissez ensuite ce caramel quelques minutes sur le feu, et lorsqu'il a une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez-y le beurre en morceaux puis versez petit à petit la crème liquide en mélangeant vivement.
   Incorporez-y ensuite la crème au chocolat blanc, puis conservez au réfrigérateur.
   Enfin pour le montage: Coupez la génoise en trois dans le sens de la longueur. Déposez la partie inférieure de celle-ci dans le plat sur lequel vous voulez servir ce gâteau, versez sur la première génoise, une couche fine de ganache au caramel, parsemez cette dernière de noix de pécan. Ensuite recouvrez avec la deuxième génoise, et versez encore une fois de la ganache puis des noix de pécan et déposez sur le dessus la dernière génoise.
   Imbibez légèrement les contours et le dessus du gâteau avec la ganache afin que le glaçage adhère mieux. Recouvrez entièrement le gâteau de Cream Cheese (avec ou sans poche à douille) puis parsemez de quelques noix de pécan pour la décoration.

Cupcakes "terrifiants" au chocolat noir intense

    Demain c'est ... Halloween!! :3
    Alors je me dépêche de vous présenter cette recette pour que vous puissiez épater vos amis ou vos enfants demain!
    J'ai pris la recette et un peu adapté du livre de Alisa Morov, "Cupcakes, La véritable recette des cupcakes américains" aux édition Les petits plat, Marabout.
    Les cupcakes sont absolument délicieux avec un goût proche du brownie, puisqu'il n'y a pas du chocolat mais du cacao dans la recette. Rien à voir avec des cupcakes que j'avais pu faire au chocolat noir avant! :)
    Pour la déco, j'ai improvisé avec un glaçage orange pour rappelé l'esprit d'Halloween, et une toile d'araignée... Terrifiant, n'est-ce pas?


Cupcakes au chocolat noir intense :

Pour 10 cupcakes :

Ingrédients:

Pour les cupcakes:
-30 g de cacao en poudre (non sucré)
-100 ml d'eau
-1 œuf
-100 g de farine
-100 g de sucre
-1/3 de sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
-60 g de beurre

Pour le glaçage et la déco:
-75 g de beurre
-150 g de sucre glace
-1 cuillère à soupe de lait
-colorant alimentaire rouge et jaune
-100 g de chocolat

Préparation:

    Premièrement, il faut réaliser les toiles d'araignée en chocolat : Faites fondre le chocolat au bain marie, puis une fois ce dernier fondu, versez-le dans une poche à douille muni d'une douille ronde avec un diamètre très petit (de 2 à 3 millimètres environ). Dessinez des toiles sur une feuille de papier sulfurisé ou aluminium. Laissez reposez au réfrigérateur afin que le chocolat se fige.     Pour les cupcakes : Préchauffez le four à 160°C.
    Faites bouillir l'eau dans une petite casserole puis versez-la sur le cacao, dans un bol, en mélangeant bien.  jusqu'à ce que le cacao se soit dissout. Réservez.
     Dans un autre bol, battez l’œuf avec 1/4 du cacao à l'eau, à l'aide d'une fourchette. 
     Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique, puis ajoutez-y le beurre préalablement fondu ainsi que le reste du cacao à l'eau. Mélangez bien avec un batteur électrique ,et enfin, tout en continuant de battre, ajoutez en plusieurs fois le mélange à base d’œuf.
    Versez cette pâte dans des moules à muffin ou des caissettes en papier jusqu'aux 3/4.
    Enfournez-les 20 à 25 minutes, en surveillant la cuisson.
    Maintenant, préparez le glaçage : Fouettez le beurre mou pour le réduire en pommade, puis délayez avec le lait. 

    Tamisez le sucre glace et ajoutez-le petit à petit au beurre,tout en fouettant toujours au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Enfin ajoutez quelques gouttes de colorant pour obtenir un glaçage de couleur orange.

    Versez le tout dans une poche muni de la douille de votre choix.

    Puis, décorez les cupcakes (froid, sinon le glaçage fond !) avec le glaçage. Pour terminer, déposez une toile sur chaque.

    

     

Cupcake Arc-en-ciel

    Ça y est, j'ai 15 ans :D
    Et pour ma fête d'anniversaire, j'avais préparer des cupcakes (et oui encore, encore et encore des cupcakes!)
    Mais pas n'importe lesquels : ceux-là sont "Arc-en-ciel" (ou "Rainbow" en anglais), c'est à dire qu'à l’intérieur il y plusieurs couches de pâte aux couleurs d'un arc-en-ciel. 
    Je voulais les coupés en deux puis les prendre en photo pour vous le montrer, mais je n'ai même pas eut le temps car ils ont tous étés... DÉVORÉS!! 
    Bon, par contre, ça m'a prit 2 heures, mais j'était  plutôt fière de moi car les couleur étaient réussies, même pas mélangées ;)

Cupcake "Rainbow" :

Pour 12 cupcakes :

Ingrédients :

Pour les cupcakes:

-1 oeuf

-80 g de sucre en poudre

-140 ml de lait

-140g de farine

-un demi sachet de levure chimique

-60 g de beurre

-colorants alimentaires (liquide ou en poudre) rouge, vert et bleu

Pour le glaçage et la déco:
-100 g de beurre (très mou)
-300 g de sucre glace
-1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
-2 cuillère à soupe de lait

-quelques Smarties

Préparation :

    Préparez les cupcakes:  Préchauffez le four  à 180°C. 

    Dans un petit bol, battez à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, l’œuf, le sucre et le lait. 

    Dans un grand bol, tamisez  la farine avec la levure chimique pour éviter les grumeaux. 

    Ensuite, faites fondre le beurre au micro-ondes puis ajoutez-le à la farine. Puis versez petit à petit sans cessé de fouetter le mélange œuf/sucre/lait.

    Séparez la pâte en 4, vous séparerez chaque quartier de pâte dans un récipient différent, puis ajoutez au premier quelques gouttes de colorant bleu. Dans le deuxième, du colorant jaune ainsi que du colorant bleu ( Bleu + Jaune = Vert ). Dans le troisième du colorant jaune et enfin dans le quatrième du colorant rouge.

    Dans des moules à muffin ou des caissettes en papier, versez une cuillère à soupe de chaque pâte colorées, dans cet ordre: bleu, vert, jaune et rouge.

    Enfournez-les 20 minutes en surveillant la cuisson. Une fois cuis, réservez-les au frai.

    Maintenant, préparez le glaçage : Fouettez le beurre mou pour le réduire en pommade, puis délayez avec le lait et l'extrait de vanille liquide. 

    Tamisez le sucre glace et ajoutez-le petit à petit au beurre, fouettez toujours au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

     Versez le tout dans une poche muni de la douille de votre choix (<< Comme je n'avait pas de poche à douille, j'ai utilisé un sachet de congélation >>) 

     Et enfin, décorez les cupcakes (froid, sinon le glaçage fond !) avec le glaçage et en ajoutant quelques Smarties .

Pâte brisée

    La recette du jour tout le monde la connait : c'est la pâte brisée! Je croit que c'est même la pâte la plus simple à réalisée donc même si vous n'êtes pas un grand cordon bleu, vous n'avez aucunes excuses pour la rater ;)

    Généralement, la pâte brisée est utilisée pour accompagné le chocolat ou pour des quiches et des tartes salées par exemple, alors que pour accompagner des fruits, le plus souvent, on utilise la pâte sablée ( recette de la pâte sablée ici!)

     Dans ma recette, j'ai écrit que le beurre devait être: "ramolli et en petits dés", pour le ramollir il vous suffit de le sortir du réfrigérateur, de le découper en petits dés puis de le laisser 1 heure à température ambiante, avant de faire la recette (tout simplement parce que s'il était dur, il ne s'incorporerait pas bien à la pâte!)

Pâte brisée :

Pour environ 250 g de pâte:

Ingrédients:

-150 g de farine

-75 g de beurre (ramolli et en petits dés)

-25 ml de lait

-1 pincée de sel

(-1 cuillère à soupe de sucre)

Préparation:

    Dans un grand saladier, mettez la farine avec le sel (et le sucre pour une pâte sucrée). Ajoutez ensuite le beurre, puis, à l'aide d'un batteur électrique ou avec vos mains mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne friable.

   Creusez un puits au centre, et versez-y le lait. Mélangez encore une fois des bouts des doigts.
     Une fois que la pâte s'amalgame écrasez-la plusieurs fois sur le plan de travail en la poussant devant vous. Formez une boule, farinez-la,enveloppez la pâte dans du film plastique et réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. 
     Pour la cuire à blanc : Préchauffez le four à 180°C, étalez votre pâte dans votre moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrir le papier de haricots sec (ou de billes de cuisson, de grains de riz, ect,...), pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

     Une fois le four chaud, enfournez 10 à 15 minutes. (<< S'il vous en reste, sachez que la pâte sablée se congèle sans problème >>)

Cupcakes aux pépites de chocolat

    Et oui encore des cupcakes!! Mais attendez vous à en voir encore plein d'autres recettes de cupacakes, parce que.. j'ADORE les cupcakes :P

     Bref! sinon ils sont recouverts d'un glaçage au chocolat, personnellement, je trouve que le chocolat au lait va beaucoup mieux avec la recette, mais vous pouvez le remplacez par du chocolat noir ;)

     Au dessus j'ai utilisé (encore!) chocolat pour dessiner. Mais pour apporter une touche colorée à vos cupcakes, vous pouvez remplacer celui-ci par un glaçage nature (ou à la vanille avec quelque gouttes d'extrait de vanille liquide) avec du colorant alimentaire : recette ici!

Cupcakes aux pépites de chocolat:

Pour 15 cupcakes:

Ingrédients :

Pour les cupcakes:
-125 g de beurre (très mou)
-125 g de sucre en poudre
-2 œufs
-140 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-2 cuillères à café de lait
-1 pincée de sel

-100 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage et la déco:
-100 g de beurre (très mou)
-100 g de sucre glace
-100 g de chocolat (noir ou au lait)
+50 g de chocolat

Préparation :

    Préchauffez le four à 190°C.
    Préparez les cupcakes : Dans un grand bol, fouettez le beurre mou et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne comme une crème (ou une "pommade")
    Battez les œufs dans un autre bol, plus petit, à l'aide d'un fouet (ou d'une fourchette) et incorporez-les petit à petit au mélange beurre/sucre sans cesser de fouetter. 
    Tamisez la farine avec la levure afin d'éviter les grumeaux puis ajoutez-la au reste (<< Pour plus de facilité, incorporez la en plusieurs fois >>)
     Ensuite ajoutez le lait, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, et ajoutez enfin les pépites.
     Versez cette pâte dans des moule en silicone ou dans des caissettes en papier au trois quarts.
     Enfournez 12 minutes, vérifiez si ils sont cuits en plantant un couteau dans la pâte : si il ressort propre, le gâteau est cuit sinon ajoutez 2 à 3 minutes.
     Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement.

     Maintenant, préparez le glaçage : Faites fondre les 100 g de chocolat au bain marie. Une fois fondu, réservez-le et laissez-le bien tiédir.

     Fouettez le beurre mou pour le réduire en pommade.

     Tamisez le sucre glace, et ajoutez-le petit à petit au beurre,mélangez bien avec le batteur électrique. Ajoutez le chocolat tout en continuant de fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

     Déposez sur chaque cupcakes (froids sinon le glaçage fond!) une grosse cuillère à soupe de ce glaçage et lissez-le avec le dos de la cuillère.
     Enfin mettez les 50 g de chocolat fondu dans une poche à douche munie d'une douille ronde avec un diamètre le plus petit possible. Et dessinez...!

Nounours au Nutella

    Après le succès du "Gâteau monstre étagé au Nutella", je crois ne pas me tromper en disant que ces petits oursons en Nutella vous plairont beaucoup ;)
     Il est possible de remplacer la pâte à tartiné aux noisettes (Nutella) par de la pâte aux spéculoos par exemple (je ne n'ai pas encore esssayé, mais si ça vous interresse, dites-moi ce que vous en avez pensé)
    ...Ah oui, et ces p'tits gâteaux c'est moi qui les ai inventés! :B

Nounours au Nutella :

Pour 12 Nounours :

Ingrédients :
-1 œuf
-35 g de sucre en poudre
-1 pincée de sel
-80 g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-70 g de beurre
-Nutella

Préparation :

    Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
    Dans un saladier, battez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, mélangez encore et ajoutez ensuite le beurre préalablement fondu au micro-ondes. 
    Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
    Versez une grosse cuillère à soupe dans chaque alvéoles en forme d'ours. Puis ajoutez au centre de la pâte une cuillère à café de pâte à tartiné.
     Enfournez 10 minutes en surveillant la cuisson.

Tartelettes aux mûres

     Et oui, je sais... encore une trèèès longue absence! Mais cette fois j'ai une bonne excuse : c'était ma rentrée au lycée et il faut dire que j'ai été surchargée de travail, et donc que je n'ai pas eu le temps de poster mes recettes :S
     Bref, la recette du jour est une tarte aux mûres (ou des mini-tartelettes) dont la préparation est très classique : 
     - Pour la base de cette tarte j'ai choisi une pâte sablée (pour la recette cliquez ici!) 
     - Une crème pâtissière 
     - Et enfin des mûres (ou d'autre fruit de votre choix)
     Sachez que vous pouvez utiliser des mûres surgelées ou fraîches, mais dans ce cas préférez comme moi des mûres sauvages car elles sont plus savoureuses ;)

Tartelettes aux myrtilles :

Pour 1 grande tarte ou 12 tartelettes :

Ingrédients :

-250 g de pâte sablée : recette ici !
-500 ml de lait
-4 jaunes d’œufs
-40 g de farine
-20 g de fécule de maïs
-80 g de sucre
-2 gousses de vanille
-1 pincée de sel
-400 g de mûres (environ)

Préparation :

     Préchauffez le four à 180°C.
     Étalez votre pâte puis placez-la dans un grand moule à tarte ou des moules à tartelettes (d'environ 10 cm de diamètre) piquez cette pâte et enfournez dans le four pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir ensuite et réservez-les.
      Pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition avec le sel et les gousses de vanille fendues en deux dans une casserole. Puis retirez la casserole du feu et laissez le tout infuser une demi-heure. Une fois ce temps écoulé, retirez les gousse et réservez.
      Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée avec la fécule pour évitez les grumeaux. Versez petit à petit la moitié du lait vanillé dans cette préparation sans cesser de fouettez.
      Reversez la pâte dans la casserole avec l'autre moitié de lait. Faites épaissir à feu moyen en remuant continuellement. Votre crème pâtissière est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.
      Enfin pour le montage : versez la crème dans la ou les fond de tarte en pâte sablée, parsemez de mûres. Laissez les 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.